Xào rau củ, mì, bún
Dành cho món cần đảo nhanh, ra suất nhiều và giữ nhịp phục vụ trong thời gian ngắn.
- Rau củ xào suất ăn
- Mì, bún, nui hoặc cơm chiên
- Món cần chia khay nhanh
Chảo tay quay công nghiệp
Ứng dụng chảo tay quay công nghiệp
Chảo tay quay công nghiệp phù hợp nhiều công đoạn trong khu bếp nóng: xào rau củ, mì, bún; kho thịt, cá, món mặn; nấu sốt, nước nền, bán thành phẩm; và chiên áp chảo theo mẻ lớn. Cách chọn ứng dụng nên đi từ thực đơn, sản lượng mỗi ca và nhịp chia suất thực tế.
Ứng dụng theo món và theo mẻ vận hành
Tập trung vào công đoạn xào, kho, sốt nền và chiên áp chảo trong bếp công suất lớn.
Món xào số lượng lớnPhù hợp rau củ, mì, bún, cơm chiên hoặc nhóm món cần đảo nhanh theo mẻ.
Món kho và món mặnLòng chảo sâu hỗ trợ món có nước, sốt hoặc cần giữ nhiệt ổn định trong thời gian nấu.
Sốt nền và bán thành phẩmDùng cho bếp trung tâm, nhà máy thực phẩm hoặc khu chuẩn bị bán thành phẩm.
Chiên áp chảo theo mẻHỗ trợ nhóm món cần tiếp xúc đáy chảo, gia nhiệt đều và xả mẻ nhanh.
Nhóm ứng dụng chảo tay quay
Chọn ứng dụng theo thực đơn
Cùng một thiết bị chảo tay quay nhưng hiệu quả sẽ khác nhau theo nhóm món, độ ẩm thực phẩm, khối lượng mỗi mẻ và thời gian ra suất.
Kho thịt, cá, món mặn
Phù hợp món có nước sốt, cần giữ nhiệt đều và hạn chế cháy đáy khi nấu số lượng lớn.
- Món kho, rim, om
- Món mặn cho suất ăn
- Mẻ nấu cần xả gọn
Nấu sốt, nước nền
Dùng cho công đoạn nền trong bếp trung tâm, cần chuẩn hóa vị và độ sệt qua nhiều mẻ.
- Sốt nền
- Nước nền món mặn
- Bán thành phẩm chờ chia tiếp
Chiên áp chảo công nghiệp
Ứng dụng cho món cần áp nhiệt đáy chảo theo mẻ lớn, không phải chiên ngập dầu.
- Thịt, cá, hải sản sơ chế
- Rau củ áp chảo
- Món cần hoàn thiện bề mặt
Quy trình xác định ứng dụng phù hợp
Liệt kê nhóm món chính
Tách món xào, kho, sốt nền và chiên áp chảo để biết công đoạn nào dùng chảo tay quay nhiều nhất.
Quy đổi thành mẻ nấu
Tính khối lượng mỗi mẻ, số mẻ mỗi ca và thời gian cần hoàn thành trước giờ chia suất.
Kiểm tra mặt bằng bếp
Xác định vị trí đặt chảo, lối xả mẻ, xe đẩy, khu khay và hệ thống hút khói.
Chọn dung tích và nguồn nhiệt
Cân nhắc dung tích, gas/điện và phụ trợ theo món chính và sản lượng vận hành.
Mô hình bếp thường dùng nhóm ứng dụng này
Bếp suất ăn công nghiệp
Cần xử lý nhiều món trong khung giờ ngắn, ưu tiên tốc độ ra suất và giảm thao tác thủ công.
Bếp trung tâm
Cần nấu nền, bán thành phẩm hoặc món mặn để chuyển sang nhiều điểm phục vụ.
Căng tin và trường học
Cần món xào, kho, sốt hoặc món hoàn thiện nhanh để phục vụ theo giờ cố định.
Nhà máy thực phẩm
Cần mẻ nấu lặp lại, định lượng rõ và dễ chuyển sang khâu đóng gói/chia khay.
Cần chọn ứng dụng chảo tay quay theo thực đơn?
Gửi thực đơn chính, số suất/ngày, số ca ăn và mặt bằng để Hà Tiên tư vấn dung tích chảo tay quay phù hợp.