Thịt kho, thịt rim
Nhóm thịt cần nhiệt đều và thời gian đủ để thấm vị, nhưng không để quá nhiệt ở đáy chảo.
- Thịt kho
- Thịt rim
- Món mặn chia suất
Ứng dụng chảo tay quay công nghiệp
Kho thịt, cá, món mặn số lượng lớn
Món kho, rim, om hoặc món mặn số lượng lớn cần nhiệt ổn định, lòng chảo đủ sâu và thao tác xả mẻ an toàn. Chảo tay quay hỗ trợ bếp công nghiệp nấu mẻ lớn mà vẫn kiểm soát được độ sệt, màu món và thời gian hoàn thiện.
Món kho và món mặn cần nhiệt ổn định
Phù hợp thịt, cá, món rim, món om và món mặn có nước sốt trong bếp suất ăn.
Lòng chảo sâuHạn chế tràn khi món có nước sốt hoặc lượng nguyên liệu lớn.
Nhiệt ổn địnhGiảm rủi ro cháy đáy khi nấu lâu hơn món xào thông thường.
Xả mẻ an toànTay quay nghiêng giúp đưa món ra khỏi chảo mà không bê vác nặng.
Dễ chuẩn hóa vịMẻ nấu có khối lượng rõ giúp kiểm soát gia vị và độ sệt.
Nhóm ứng dụng chảo tay quay
Yêu cầu của món kho và món mặn mẻ lớn
Món mặn số lượng lớn thường khó ở điểm giữ nhiệt vừa đủ, không cháy đáy, không nát nguyên liệu và xả mẻ nhanh khi đạt yêu cầu.
Cá kho, cá sốt
Cá dễ nát nếu thao tác mạnh, vì vậy cần kiểm soát mẻ và cách xả liệu hợp lý.
- Cá kho
- Cá sốt
- Hải sản có sốt
Món om, món có nước
Lòng chảo sâu hỗ trợ món có nước nền, hạn chế tràn và thuận tiện khi xả mẻ.
- Món om
- Món mặn có nước
- Món cần giữ độ sệt
Kiểm soát hao hụt
Xả mẻ bằng cơ cấu nghiêng giúp giảm sót món trong chảo và hạn chế thất thoát khi chia suất.
- Giảm rơi vãi
- Giảm sót nguyên liệu
- Dễ thu hồi nước sốt
Quy trình món kho bằng chảo tay quay
Nạp nguyên liệu theo mẻ
Định lượng thịt, cá, nước sốt và gia vị theo dung tích chảo.
Gia nhiệt và giữ lửa
Điều chỉnh nhiệt phù hợp món kho, rim hoặc om để hạn chế cháy đáy.
Theo dõi độ sệt
Kiểm tra màu, độ thấm vị và lượng nước sốt trước khi xả mẻ.
Nghiêng xả sang khay
Đưa món sang khay/nồi chứa nhanh để chuyển tới khu chia suất.
Mô hình phù hợp với món mặn mẻ lớn
Bếp nhà máy
Cần nấu món mặn lặp lại hằng ngày, sản lượng lớn và dễ chia suất.
Bếp trường học
Cần món mặn đủ khối lượng, ít thao tác nguy hiểm và dễ vệ sinh sau mẻ.
Bếp bệnh viện
Cần định lượng rõ, hạn chế sai lệch vị và giữ quy trình vệ sinh ổn định.
Bếp trung tâm
Cần nấu món mặn rồi chuyển sang nhiều điểm phục vụ hoặc chia khay.
Cần chọn chảo cho món kho, món mặn?
Gửi nhóm món, khối lượng mỗi mẻ và số ca nấu để Hà Tiên tư vấn dung tích và nguồn nhiệt phù hợp.