Thịt áp chảo
Phù hợp miếng thịt hoặc bán thành phẩm cần áp nhiệt trước khi kho, sốt hoặc chia suất.
- Thịt lát
- Thịt viên sơ chế
- Bán thành phẩm món mặn
Ứng dụng chảo tay quay công nghiệp
Chiên áp chảo công nghiệp theo mẻ lớn
Chiên áp chảo công nghiệp khác với chiên nhúng: thực phẩm tiếp xúc đáy chảo để tạo bề mặt, áp nhiệt hoặc hoàn thiện món theo mẻ. Chảo tay quay hỗ trợ nhóm món cần diện tích đáy lớn, kiểm soát nhiệt và xả mẻ nhanh sau khi đạt yêu cầu.
Chiên áp chảo theo mẻ lớn, không phải chiên ngập dầu
Phù hợp thịt, cá, hải sản sơ chế, rau củ áp chảo hoặc món cần hoàn thiện bề mặt.
Diện tích đáy lớnHỗ trợ thực phẩm tiếp xúc vùng nhiệt tốt hơn khi xử lý mẻ lớn.
Kiểm soát nhiệtGiảm lệch nhiệt khi áp chảo nhiều nguyên liệu trong một lượt.
Xả mẻ gọnNghiêng chảo giúp đưa món ra nhanh, giảm thao tác xúc thủ công.
Giảm hao hụtHạn chế rơi vãi và sót mẻ khi chuyển sang khay hoặc nồi chứa.
Nhóm ứng dụng chảo tay quay
Ứng dụng chiên áp chảo trong bếp công nghiệp
Nhóm món này cần áp nhiệt bề mặt, hoàn thiện màu hoặc xử lý sơ bộ trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Cá và hải sản
Có thể dùng cho nhóm cần làm săn bề mặt trước khi sốt, kho hoặc hoàn thiện tiếp.
- Cá lát
- Hải sản sơ chế
- Món áp chảo có sốt
Rau củ áp chảo
Dùng khi cần tạo mùi, màu hoặc làm mềm sơ bộ rau củ trước khi trộn/sốt.
- Nấm
- Củ quả lát
- Rau củ bán thành phẩm
Hoàn thiện mẻ lớn
Phù hợp công đoạn hoàn thiện bề mặt trước khi đưa sang khay, xe đẩy hoặc dây chuyền chia suất.
- Giảm thao tác xúc
- Dễ chuyển mẻ
- Phù hợp ca cao điểm
Quy trình chiên áp chảo theo mẻ
Chuẩn bị độ ẩm thực phẩm
Làm ráo nguyên liệu để hạn chế bắn nước và giữ bề mặt áp nhiệt tốt.
Gia nhiệt đáy chảo
Đưa chảo tới nhiệt phù hợp trước khi nạp nguyên liệu theo từng mẻ.
Áp chảo và đảo mẻ
Kiểm soát thời gian để món đạt màu, độ săn hoặc trạng thái bán thành phẩm.
Nghiêng xả liệu
Đưa món ra khay hoặc nồi chứa để chuyển sang bước sốt, kho hoặc chia suất.
Khi nào nên dùng chảo tay quay để chiên áp chảo
Món cần hoàn thiện bề mặt
Cần áp nhiệt để tạo màu, làm săn hoặc tạo mùi trước khi chuyển công đoạn.
Không cần chiên ngập dầu
Nếu món không cần nhúng dầu sâu, chảo tay quay phù hợp hơn bếp chiên nhúng.
Mẻ lớn lặp lại nhiều lần
Khu bếp cần xử lý nhiều mẻ trong ca và cần xả liệu nhanh.
Cần giảm thao tác bê vác
Tay quay nghiêng hỗ trợ xả mẻ thay vì xúc, bê hoặc đổ thủ công khi món còn nóng.
Cần kiểm tra món có phù hợp chiên áp chảo không?
Gửi loại thực phẩm, khối lượng mỗi mẻ, yêu cầu bề mặt và công đoạn sau khi áp chảo để Hà Tiên tư vấn cấu hình.