Sốt nền món mặn
Phù hợp sốt kho, sốt rim, sốt xào hoặc nền gia vị cần nấu số lượng lớn.
- Sốt kho
- Sốt rim
- Nền gia vị món xào
Ứng dụng chảo tay quay công nghiệp
Nấu sốt, nước nền, món bán thành phẩm
Trong bếp trung tâm và nhà máy thực phẩm, sốt nền hoặc món bán thành phẩm cần độ sệt, hương vị và trạng thái ổn định qua nhiều mẻ. Chảo tay quay giúp nấu mẻ lớn, xả liệu nhanh và giảm thao tác thủ công khi chuyển sang công đoạn chia khay, đóng gói hoặc hoàn thiện tiếp.
Nấu nền cho bếp trung tâm và nhà máy thực phẩm
Ứng dụng cho sốt nền, nước nền, món bán thành phẩm và mẻ chuẩn bị trước khi chia suất.
Mẻ nền ổn địnhDễ chuẩn hóa khối lượng, thời gian và cách nấu cho nhiều lượt lặp lại.
Kiểm soát độ sệtPhù hợp sốt, nước nền hoặc món cần giảm nước đến trạng thái mong muốn.
Chuyển mẻ nhanhNghiêng xả giúp đưa bán thành phẩm sang thùng, khay hoặc xe đẩy.
Giảm lẫn mẻVệ sinh lòng chảo nhanh giúp hạn chế lẫn mùi vị giữa các nhóm sốt.
Nhóm ứng dụng chảo tay quay
Ứng dụng sốt nền và bán thành phẩm
Nhóm này thường không ra món ngay tại bếp nóng, mà đi tiếp sang công đoạn chia, giữ nóng, làm nguội, đóng gói hoặc hoàn thiện ở điểm phục vụ.
Nước nền chế biến
Dùng khi bếp cần chuẩn bị nước nền cho món mặn hoặc bán thành phẩm trước ca phục vụ.
- Nước nền
- Nước sốt loãng
- Mẻ chuẩn bị trước
Món bán thành phẩm
Hỗ trợ nấu nguyên liệu tới trạng thái trung gian trước khi chia khay hoặc hoàn thiện ở bước sau.
- Bán thành phẩm suất ăn
- Nhân món
- Mẻ chờ đóng gói
Xả liệu sang công đoạn sau
Cơ cấu nghiêng giúp giảm thời gian đưa sốt hoặc bán thành phẩm ra khỏi chảo.
- Xả sang nồi chứa
- Xả sang xe đẩy
- Chuyển sang khu chia
Quy trình nấu sốt và nước nền
Chốt công thức mẻ
Xác định nguyên liệu, nước, gia vị và trạng thái thành phẩm mong muốn.
Nấu và điều chỉnh nhiệt
Kiểm soát nhiệt để sốt không cháy đáy và đạt độ sệt phù hợp.
Kiểm tra trạng thái
Đánh giá độ sệt, màu, mùi và khối lượng còn lại trước khi xả.
Xả sang công đoạn sau
Nghiêng chảo đưa sốt/nền sang nồi, khay, thùng hoặc xe đẩy.
Nơi nên dùng chảo tay quay cho sốt nền
Bếp trung tâm
Cần nấu nền cho nhiều điểm phục vụ, đòi hỏi mẻ ổn định và dễ chuyển giao.
Nhà máy thực phẩm
Cần mẻ bán thành phẩm lặp lại, dễ kiểm soát trạng thái trước đóng gói.
Bếp suất ăn lớn
Cần chuẩn bị sốt hoặc nước nền trước giờ cao điểm để giảm nghẽn bếp nóng.
Bếp có nhiều món mặn
Khi nhiều món dùng chung nền sốt, chảo tay quay giúp gom công đoạn chuẩn bị.
Cần chuẩn hóa mẻ sốt hoặc bán thành phẩm?
Gửi loại sốt, khối lượng mỗi mẻ, trạng thái mong muốn và công đoạn sau khi xả để Hà Tiên tư vấn thiết bị.