Tách rõ mát, đông, bàn lạnh và kho lạnh theo loại thực phẩm.
Nhóm thiết bị bếp công nghiệp
Thiết bị lạnh – bảo quản thực phẩm trong bếp công nghiệp
Nhóm lạnh và bảo quản giữ nguyên liệu ổn định trước khi sơ chế, chế biến và phục vụ. Cấu hình cần bám theo nhiệt độ, dung tích, tần suất mở cửa và vị trí thao tác.
Tính theo ngày nhập hàng, sản lượng và mức tồn kho an toàn.
Bàn lạnh và bàn salad nên đặt sát line chuẩn bị món.
Quan tâm tần suất mở cửa, gioăng, cách nhiệt và tải máy.
Nhóm thiết bị lạnh và bảo quản
Tủ mát công nghiệpBảo quản thực phẩm mát, nguyên liệu chuẩn bị và đồ dùng trong ca.
›
Tủ đông công nghiệpLàm lạnh sâu cho thực phẩm đông, dự trữ dài hơn và kiểm soát tồn kho.
›
Bàn lạnh - bàn mát - bàn saladVừa bảo quản vừa thao tác, phù hợp line salad, bar và chuẩn bị món.
›
Kho lạnh lắp ghép cho bếp công nghiệpDùng cho bếp lớn, bếp trung tâm và mô hình cần tồn kho theo ngày.
›
Cách đọc nhanh nhóm thiết bị
Phân loại thực phẩm theo dải nhiệt mát, đông và khu chuẩn bị.
Tính dung tích theo chu kỳ nhập hàng và sản lượng thực tế.
Đặt thiết bị theo luồng nhập kho, sơ chế, chế biến và ra món.
Kiểm tra tải máy, cách nhiệt, thoát nước và vệ sinh định kỳ.
Nhóm lạnh cần được tính theo vận hành thực tế. Chọn sai dung tích hoặc sai vị trí đặt thiết bị sẽ làm tăng thao tác, hao điện và rủi ro chất lượng thực phẩm.