Trong nấu nướng việc chênh lệch nhiệt độ sẽ cho ra những hương vị, chất lượng món ăn khác nhau. Làm chín thực phẩm bằng nước ở nhiệt độ thấp (Sous vide) có thể làm tăng chất lượng và mùi vị ngon hơn so với hấp hoặc nướng. Đồng thời, các giá trị dinh dưỡng có trong thực phẩm như vitamin, khoáng chất, protein…Cũng như giảm thiểu sự bay hơi, thất thoát nước làm mất đi độ ẩm của thực phẩm. Do đó, máy nấu chậm là một thiết bị cần thiết cho các nhà hàng. Vận hành đơn giản, nhưng mang lại độ chính xác cao và kết quả hoàn hảo.
Phương pháp nấu Sous Vide là gì?
Sous vide trong tiếng Pháp có nghĩa là “hút chân không ở dưới”. Thực phẩm sẽ được đặt vào trong các túi chân không và làm chín bằng máy nấu chậm. Thời gian nấu của máy sẽ lâu hơn và mức nhiệt độ nấu sẽ thấp hơn so với những cách nấu thông thường. Được phát triển vào giữa năm 1970 bởi một đầu bếp người Pháp, sous vide hiện đã trở thành phương pháp không thể thiếu trong các bếp nhà hàng cao cấp.
Phương pháp nấu chậm sẽ tạo ra kết quả, mà bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác khó có thể mang lại. Nhờ khả năng kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác nên:
- Thực phẩm sẽ được làm chín một cách đồng nhất, 10 lần như 1.
- Phần nước trong thức ăn không bị mất đi, mà được giữ lại để làm chín thức ăn đó. Điều này đảm bảo món ăn giữ được độ ẩm, ngon ngọt và mềm. Món ăn sẽ trở nên ngon hơn và giữ được giá trị dinh dưỡng.
- Nếu như trung bình một miếng bít tết được nấu theo cách truyền thống sẽ làm mất 40% khối lượng. Thì với phương pháp nấu chậm, khối lượng miếng bít tết sẽ gần như không thay đổi.
Để có thể thực hiện nấu chậm đúng cách và cho hiệu quả tốt nhất, thì điều quan trọng nhất bạn cần làm đầu tiên là mua một máy nấu chậm chất lượng.
Máy nấu chậm của Hà Tiên có gì đặc biệt?
Máy nấu chậm của Hà Tiên là thiết bị bếp cho phép bạn chuẩn bị kỹ các món ăn trong menu trước thời điểm phục vụ. Trong quá trình sử dụng, bạn sẽ không cần phải túc trực giám sát thường xuyên, vì sợ thực phẩm chín quá hoặc bị cháy. Với thiết kế gọn nhẹ, máy có thể lắp đặt trên mọi làm nồi, dù là nồi tròn hay thùng vuông. Máy giúp tuần hoàn nước, duy trì nhiệt độ thấp và tăng lên rất chậm để làm chín thực phẩm từ từ.
Ngoài ra, máy còn sở hữu nhiều ưu điểm nổi bật như:
Chất liệu tốt
Toàn bộ máy nấu chậm đều được làm từ inox 304 – chất liệu có độ bền, khả năng chống gỉ sét cao. Đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Hơn nữa, bề mặt máy còn mượt sáng cho tính thẩm mỹ cao.
Thiết kế tiện dụng
Máy có thiết kế gọn nhẹ, dễ dàng tháo rời và lắp đặt. Máy được trang bị hệ thống kiểm soát thời gian, nhiệt độ chính xác. Hệ thống kẹp đa năng giúp máy gắn trên nhiều loại nồi, khay, thùng khác nhau, từ thành cong cho tới thẳng. Phía trên máy có tay cầm chắc chắn, thuận tiện cho việc di chuyển. Máy có thể tháo rời nhanh chóng thành 2 phần, giúp quá trình vệ sinh và bảo trì nhanh chóng hơn.
Cấu tạo máy đơn giản, phù hợp với các yêu cầu kỹ thuật cơ bản, nên bất kỳ nhân viên nào cũng có thể sử dụng một cách chuyên nghiệp.
Dễ vệ sinh
Vì mặt máy không hấp thụ những chất đã tiếp xúc, nên việc loại bỏ các vết bẩn rất đơn giản, dù là những mảng bám cứng đầu nhất. Bên cạnh đó, các bộ phận máy tháo rời được, nên hoàn toàn có thể vệ sinh sạch sẽ từng “ngóc ngách”.
Nấu ngon hơn
Thực phẩm của bạn sẽ được giữ ở nhiệt độ ổn định theo thời gian, trong khi vẫn duy trì kết cấu và chất lượng nguyên liệu. Bởi vì sử dụng nước làm chất nấu, thức ăn cũng sẽ giữ được độ ẩm và độ mềm, không bị giảm kích thước. Các chất dinh dưỡng và vitamin trong thực phẩm cũng được giữ lại nhiều hơn so với các phương pháp khác.
Trường hợp nếu không có túi hút chân không, thì bạn cũng có thể nhúng trực tiếp thực phẩm vào trong nồi để nấu.
Giảm thời gian chuẩn bị
Máy nấu chậm cho phép bạn chuẩn bị trước nguyên liệu, và nhanh chóng làm khô hoặc làm nóng thức ăn trước khi phục vụ. Tất cả các thực phẩm, gia vị của món ăn sẽ được cho vào một túi hút chân không. Sau khi làm chín bằng máy, thì bạn có thể lựa chọn chiên hoặc nướng sơ thực phẩm, để cho ra một lớp ngoài vàng nâu ngon miệng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng máy để chuẩn bị các bữa ăn sẵn có. Túi thực phẩm đã nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Mỗi lần muốn phục vụ chỉ cần hâm nóng lại là xong.
Giảm nguy cơ ô nhiễm chéo
Một mối quan tâm quan trọng trong các bếp ăn nhà hàng, bếp ăn công nghiệp là ngăn ngừa lây nhiễm chéo. May mắn thay, khoảng thời gian cần thiết để nấu thực phẩm bằng máy nấu chậm giúp loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn, nhiễm bẩn. Vì nước ở nhiệt độ cao, duy trì ổn định, sẽ giúp thanh trùng thực phẩm.
Cấu tạo của máy nấu chậm
Phần đầu máy nấu chậm
Đầu máy là phần nổi trên mặt nước, nơi thiết lập các thông số cần thiết cho chương trình nâu. Ở trên đầu máy nấu chậm bao gồm công tắc nguồn, đồng hồ nhiệt, timer và tay cầm.
– Đồng hồ nhiệt: Cho phép điều chỉnh nhiệt độ nấu trong khoảng 50 – 90 độC. Ví dụ, bạn cài đặt nhiệt độ nấu là 90 độ c, thì nước trong nồi sẽ được kiểm soát ở mức 90 độ C, chứ không tiếp tục tăng lên.
– Timer: sẽ cho người dùng cài đặt sẵn thời gian nấu. Màn hình led sẽ thể hiện thời gian đang nấu của máy. Khi đặt đến đúng thời điểm cài đặt thì máy sẽ tự động ngắt nhiệt.
– Tay cầm thiết kế chắc chắn, dễ dàng cầm, xách
Phần thân dưới của máy nấu chậm
Đầy là phần sẽ được ngập hầu hết trước nước, gồm có kẹp cố định trên thành nồi, điện trở, khung bảo vệ điện trở.
– Kẹp giúp máy cố định được trên nhiều loại nồi, dù là vuông hay tròn, inox hay nhựa.
– Ngoài tác dụng bảo vệ điện trở, phần khung còn thể hiện mực nước tối thiểu cần có để sử dụng máy.
Tham khảo thêm thời gian nấu từng loại thực phẩm
Mặc dù máy nấu chậm sẽ dùng hiệu quả nhất khi nấu các loại thịt, cá, nhưng vẫn hoạt động tốt cho nhiều loại thực phẩm khác như: trứng, rau củ, trái cây… Dưới đây là bảng tổng hợp mức thời gian và nhiệt độ khuyến nghị khi nấu từng loại thực phẩm, mời bạn tham khảo:
Đơn vị thiết kế và sản xuất máy nấu chậm theo chuẩn quốc tế
Hà Tiên là thương hiệu có hơn 18 năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất thiết bị bếp công nghiệp, thiết bị bếp nhà hàng ở Việt Nam. Với phương châm “Đặt lợi ích khách hàng làm chủ đạo”, chúng tôi luôn mang đến cho khách hàng những giải pháp thiết bị tối ưu nhất. Từ nguyên liệu đầu vào cho đến thành phẩm cuối cùng đều được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Đảm bảo sản phẩm luôn có chất lượng tốt khi đến tay khách hàng.
Hiện tại Hà Tiên đang là nhà cung cấp thiết bị bếp á, bếp hầm, tủ nấu cơm, bàn inox, chậu inox, quầy inox… cho hàng ngàn khách hàng trong và ngoài nước. Ví dụ như: Obayashi, Heineken, Shinryo, Unilever, Takashimaya, Sunnyworld, khu du lịch Đại Nam, chuỗi nhà hàng Runam, chuỗi nhà hàng cà phê The Running Bean…
Máy nấu chậm đã trở thành một trong những cách chuẩn bị thực phẩm nổi tiếng trong các nhà bếp công nghiệp, bếp nhà hàng. Một phần c`ủa sự thành công ấy là máy không yêu cầu thiết bị đắt tiền và có thể vận hành bởi bất kỳ ai. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp nấu ăn nhất quán, dễ dàng và tiết kiệm năng lượng để chuẩn bị thực phẩm, thì sản phẩm này quả là một lựa chọn hoàn hảo. Liên hệ Hà Tiên qua số Hotline để được tư vấn kỹ lưỡng và đặt hàng nhanh chóng.
