Hiểu quy mô phục vụ
Số suất, số ca, khung giờ cao điểm và số người đứng bếp quyết định tải mẻ cần xử lý.
Kitchen Engineering
Chảo tay quay công nghiệp cho bếp suất ăn và bếp trung tâm
Chảo tay quay công nghiệp nên được xem như một trạm chế biến nóng trong line bếp, không chỉ là một thiết bị inox rời. Hà Tiên tư vấn theo số suất, thực đơn, số ca, mặt bằng, nguồn nhiệt và cách ra liệu thực tế trước khi chọn model.
Định vị mới: chọn chảo theo workflow, tải mẻ, thao tác xả liệu và SOP vệ sinh sau ca.Không tính đủ 100% dung tích danh nghĩa khi tư vấn năng suất; cần chừa biên an toàn cho món sôi, món sệt, thao tác đảo và nghiêng xả.
HT-CTQ80G compact80L, kích thước 800 x 800 x 850 mm, phù hợp bếp vừa, bếp cải tạo hoặc mặt bằng cần tiết kiệm diện tích.
HT-CTQ120G mẻ lớn120L, kích thước 1200 x 850 x 850 mm, phù hợp canteen, bếp nhà máy, trường lớn và bếp trung tâm.
Dung tích hữu íchKhuyến nghị tính sơ bộ khoảng 70% dung tích thiết kế: 55-60L/mẻ cho 80L và 80-85L/mẻ cho 120L.
Workflow món ViệtHỗ trợ xào, kho, rim, nấu sốt, canh/soup/cháo và áp chảo ít dầu theo mẻ lớn.
Cách Hà Tiên tư vấn chọn chảo tay quay
Chảo tay quay cần được chọn theo bài toán vận hành thực tế, không chỉ theo dung tích 80L hay 120L. Khi có đủ dữ liệu về số suất, thực đơn, mặt bằng và hạ tầng, phương án thiết bị sẽ sát hơn với cách bếp ra món mỗi ngày.
Đọc thực đơn chính
Tỷ trọng món xào, kho/rim, sốt, canh/soup/cháo giúp xác định dung tích hữu ích và cách đảo/xả.
Kiểm tra mặt bằng
Cần tính khoảng thao tác phía trước, xe nhận liệu, hút khói, thoát sàn và nguồn gas/điện.
Chọn model phù hợp
HT-CTQ80G phù hợp bếp gọn; HT-CTQ120G phù hợp mẻ lớn và khung phục vụ ngắn.
Tính vận hành sau ca
Quy trình xả liệu, tráng rửa, gom cặn và lau khô cần được tính từ đầu để bếp chạy ổn định.
Vai trò trong line bếp nóng
Chảo tay quay phát huy hiệu quả khi được đặt đúng vị trí giữa khu sơ chế/tẩm ướp và khu chia suất hoặc xe nhận liệu. Thiết bị cần được tính cùng hút khói, cấp nước, thoát sàn, xe GN và quy trình vệ sinh sau mẻ.
Xào và đảo theo mẻ
Phù hợp rau củ, mì, nui, cơm chiên hoặc nhóm món cần mặt đáy rộng và thao tác đảo theo mẻ.
Kho, rim, sốt
Hỗ trợ món mặn, món sốt và bán thành phẩm cần giữ nhiệt ổn định hơn so với thao tác nhiều nồi nhỏ.
Ra liệu nhanh hơn
Cơ cấu nghiêng giúp trút món vào xe/khay nhận liệu, giảm thao tác xúc vét thủ công khi mẻ nấu đạt yêu cầu.
Vệ sinh sau mẻ
Lòng chảo và khu thao tác cần được thiết kế để tráng rửa, gom cặn và lau khô thuận tiện sau mỗi ca.
Model cập nhật: HT-CTQ80G và HT-CTQ120G
HT-CTQ80G - chảo nghiêng tay quay gas 80L
Kích thước phủ bì 800 x 800 x 850 mm. Dung tích sử dụng khuyến nghị 55-60L/mẻ, tùy món và khẩu phần. Nên chừa khoảng 800-1000 mm phía trước để thao tác tay quay, nghiêng xả và đặt xe nhận liệu.
- Phù hợp nhà hàng vừa, trường học, bếp cải tạo.
- Tốt cho mẻ xào/kho/sốt vừa, cần tiết kiệm diện tích.
- Cần kiểm tra nguồn gas, hút khói và thoát sàn trước khi chốt layout.
HT-CTQ120G - chảo nghiêng tay quay gas 120L
Kích thước phủ bì 1200 x 850 x 850 mm. Dung tích sử dụng khuyến nghị 80-85L/mẻ, tùy món và độ sôi/sệt. Nên chừa khoảng 1000-1200 mm phía trước để xả liệu và bố trí xe nhận món.
- Phù hợp bếp nhà máy, canteen, trường lớn, bếp trung tâm.
- Giúp giảm số mẻ trong giờ cao điểm khi thực đơn phù hợp.
- Cần tính đồng bộ với khu chia suất, giữ nóng và vệ sinh sau ca.
Bộ công thức món tham khảo
Các nhóm món dưới đây giúp khách hình dung chảo tay quay có thể tham gia vào nhiều công đoạn nấu nóng của bếp Việt. Khi triển khai thực tế, cần hiệu chỉnh theo nguyên liệu, khẩu phần, nguồn nhiệt và nhịp phục vụ của từng bếp.
Mr. Inox Chef Hub
Thư viện chọn món
Mở bảng lọc món theo nhóm xào, kho/rim, sốt/om, áp chảo, canh/soup/cháo để chọn món phù hợp với chảo tay quay.
Đậu hũ sốt cà
Minh họa workflow all-in-one: áp chảo ít dầu, xả dầu dư, nấu sốt, om hoàn thiện và nghiêng xả.
Thịt kho trứng
Dùng để test món mặn có thời gian om, độ thấm vị, khả năng giữ nhiệt và thao tác xả không làm vỡ nguyên liệu.
Rau củ xào mẻ lớn
Kiểm tra tải mẻ, độ giòn, lượng nước ra trong quá trình xào và nhịp đảo phù hợp với mặt đáy chảo.
Nui sốt bò bằm
Phù hợp bếp trường học hoặc canteen cần món tinh bột có sốt, dễ chuẩn hóa khẩu phần và giữ nóng ngắn hạn.
Canh rau củ
Dùng để tính dung tích hữu ích, biên chống tràn, thời gian làm nóng và phương án xả sang xe/khay nhận liệu.
Sốt nền kho/rim
Hỗ trợ bếp trung tâm chuẩn hóa vị nền trước khi phân phối sang các món kho, rim hoặc bán thành phẩm.
Quy trình chọn chảo tay quay
Thu dữ liệu
Số suất/ngày, số ca, thời gian phục vụ, thực đơn mẫu, khẩu phần và nhân sự đứng bếp.
Đọc workflow
Xác định điểm nghẽn ở khu nấu, ra liệu, chia suất, giữ nóng, rửa khay và vệ sinh cuối ca.
Chọn model
So sánh 80L và 120L theo dung tích hữu ích, mặt bằng, nguồn nhiệt và số mẻ cần chạy trong khung giờ.
Test định mức
Chạy mẻ mẫu để chốt nhiệt, thời gian, tải mẻ, thao tác đảo/xả và SOP vệ sinh.
Thông tin cần gửi trước khi báo giá
Quy mô vận hành
Số suất mỗi bữa/ngày, số ca, khung giờ phục vụ và số người vận hành trong khu bếp nóng.
Thực đơn chính
Tỷ trọng món xào, kho/rim, canh/soup/cháo, áp chảo và khẩu phần dự kiến cho từng nhóm khách.
Mặt bằng và hạ tầng
Bản vẽ hoặc ảnh hiện trạng, nguồn gas/điện/nước, hút khói, thoát sàn và vị trí xe nhận liệu.
Cần chọn chảo tay quay theo đúng bài toán vận hành?
Gửi mặt bằng, số suất, thực đơn mẫu và số ca để Hà Tiên tư vấn model, layout và phạm vi báo giá phù hợp.