Thư viện món tham khảo cho chảo nghiêng tay quay Hà Tiên

Một trang tra cứu nội bộ cho đội tư vấn, bếp trưởng và khách hàng dự án khi cần xem nhanh nhóm món phù hợp với chảo tay quay HT-CTQ80G và HT-CTQ120G. Nội dung dùng để định hướng workflow, không thay thế test recipe thực tế tại bếp.

Xem thư viện món Xem workflow chuẩn Download PDF

Thiết bị được xem như một trạm chế biến nóng trong line bếp: xào, kho, rim, sốt, đảo trộn và xả liệu theo mẻ.

Lưu ý nguồn

Số món và workflow trong trang này là dữ liệu tham khảo cho Chef Hub. Năng suất/mẻ cần tính theo khẩu phần, độ sệt, tỷ lệ nước, số ca, SOP và dung tích sử dụng khuyến nghị: HT-CTQ80G khoảng 55-60L/mẻ, HT-CTQ120G khoảng 80-85L/mẻ.

Tổng món tham khảo 0

Đang hiển thị 0

Nhóm kỹ thuật 0

Ưu tiên dữ liệu SOP

Nguyên tắc dùng thư viện món

Trang này giúp sales engineer và bếp trưởng nói chuyện cùng một hệ quy chiếu: món nào phù hợp, cần model nào, kiểm soát điểm gì và nên test SOP ra sao.

Không chốt suất cứng Không claim tuyệt đối Ưu tiên test mẻ

Tính theo dung tích hữu ích

Không tính đầy 100% dung tích danh nghĩa. Với món sôi, sệt hoặc cần đảo/xả liệu, nên dùng mức khuyến nghị và test theo món.

Recipe Sheet là phụ lục

Recipe Sheet giúp chuẩn hóa định lượng, thứ tự thao tác và điểm kiểm soát, không thay thế bếp trưởng hoặc test thực tế.

Model chọn theo workflow

80L hợp bếp nhỏ/vừa, bếp cải tạo. 120L hợp mẻ lớn, canteen, bếp trường lớn, nhà máy và bếp trung tâm.

Gợi ý món ăn để hình dung ứng dụng

Một số hình ảnh món và line buffet từ thư viện Hà Tiên, dùng để tạo cảm giác trực quan trước khi đi vào danh sách món và SOP test mẻ.

Món Á/Âu Buffet Món om/hầm

Nhà hàng buffet với menu món đa dạng — **Buffet món đa dạng** Tham chiếu nhóm món Á, Âu và line phục vụ.

Buffet lẩu nướng được nhiều người yêu thích — **Buffet lẩu nướng** Gợi ý nhóm món cần chuẩn bị nền sốt, rau củ và đạm.

Nhà hàng buffet chay với rau củ và món chế biến từ thực vật — **Rau củ và món chay** Phù hợp nhóm xào, sốt, om nhẹ và sơ chế nhiệt.

Món ăn ngon với nồi áp suất — **Món om/hầm mềm** Gợi ý cách đọc món theo độ sệt, độ mềm và thời gian nấu.

Thư viện món cho chảo tay quay

Lọc theo nhóm món để xây proposal, recipe sheet hoặc checklist test mẻ cho từng bếp.

Xào Kho/Rim Sốt/Om Canh/Soup/Cháo

Chưa có món phù hợp với bộ lọc hiện tại. Hãy thử bỏ bớt điều kiện lọc.

Workflow mẫu theo nhóm kỹ thuật

Dùng phần này để chuyển danh sách món thành Recipe Sheet hoặc SOP test mẻ.

Nhóm kỹ thuật	Chuỗi thao tác tham khảo	Điểm kiểm soát chính	Lưu ý khi tư vấn
Xào/Đảo mẻ lớn	Làm nóng chảo -> thêm dầu -> nạp nguyên liệu cứng -> nạp nguyên liệu mềm -> nêm -> đảo đều -> xả liệu.	Độ chín, độ ráo, màu rau, tỷ lệ nát, tốc độ xả.	Không nạp quá đầy; cần test theo loại rau, độ ẩm và khẩu phần.
Kho/Rim	Xào nền gia vị -> nạp nguyên liệu -> thêm nước/sốt -> om -> giảm sốt -> xả liệu.	Độ thấm, độ mềm, độ sệt, tỷ lệ vỡ/nát.	Phù hợp món cần om đều; thời gian phụ thuộc nguyên liệu.
Sốt/Om	Nấu nền sốt -> điều chỉnh độ sệt -> nạp nguyên liệu -> om nhẹ -> giữ nóng -> xả liệu.	Màu sốt, độ bám sốt, vị nền, nhiệt giữ nóng.	Tốt cho đậu hũ sốt, cá sốt, thịt viên sốt, nui/mì sốt.
Chiên sơ/Áp chảo ít dầu	Làm nóng -> dầu mỏng -> áp chảo từng lớp -> nghiêng xả dầu dư -> chuyển sang nấu sốt hoặc xả bán thành phẩm.	Nhiệt đáy, độ vàng, lượng dầu, chống dính, an toàn bỏng dầu.	Cần SOP rõ; món chiên ngập dầu nên dùng bếp chiên chuyên dụng.
Canh/Soup/Cháo loãng	Nấu nền -> nạp nguyên liệu -> khuấy/om -> kiểm soát sôi trào -> giữ nóng -> xả liệu.	Dung tích hữu ích, độ sôi, độ sệt, nhiệt độ phục vụ.	Có thể dùng nhưng cần kiểm soát tràn; nồi canh chuyên dụng vẫn phù hợp cho dung tích lớn.
Sơ chế nhiệt/Bán thành phẩm	Đun nước/nền -> chần/khử mùi/phi nền -> xả -> chuyển sang công đoạn chính.	Thời gian chần, độ ráo, mùi nguyên liệu, vệ sinh sau mẻ.	Dùng khi cần gom công đoạn hoặc giảm số điểm thiết bị trong bếp.

Gợi ý chọn model khi đưa vào Chef Hub

Dùng như ghi chú nguồn khi NotebookLM hoặc đội sales tạo nội dung mới.

Model	Kích thước	Dung tích sử dụng khuyến nghị	Nhóm bếp phù hợp	Cách ghi an toàn
HT-CTQ80G	800 x 800 x 850 mm	55-60L/mẻ	Bếp nhỏ/vừa, trường học, nhà hàng, bếp cải tạo.	Phù hợp mẻ vừa; số suất phụ thuộc khẩu phần, món và số mẻ.
HT-CTQ120G	1200 x 850 x 850 mm	80-85L/mẻ	Canteen, bếp trường lớn, nhà máy, bếp trung tâm.	Phù hợp mẻ lớn; cần test theo độ sệt, tỷ lệ nước và tốc độ ra liệu.