Hà Tiên tham gia dự án thiết kế, sản xuất, thi công và lắp đặt hệ thống bếp cho nhà hàng NEO SUKI & SHABU chi nhánh Long Thành. Đây là mô hình nhà hàng lẩu cần xử lý nhiều nhóm nguyên liệu tươi như hải sản, bò, nấm, rau, nước lẩu, sốt và món ăn kèm, nên khu bếp phải sạch, lạnh ổn định, ra món nhanh và có hệ thống hút khói phù hợp.
Bếp nhà hàng lẩu cần kiểm soát tốt nguyên liệu tươi, nước dùng và nhịp ra món
Nhà hàng lẩu có đặc thù khác với bếp gọi món thông thường. Bếp phải chuẩn bị nhiều nhóm nguyên liệu tươi, nước lẩu, món nhúng, rau nấm, hải sản, thịt bò, món chiên và sốt. Khi khách vào giờ cao điểm, tốc độ ra set lẩu và bổ sung nguyên liệu quyết định trực tiếp đến trải nghiệm tại bàn.
Với NEO SUKI & SHABU Long Thành, Hà Tiên triển khai thiết kế bếp nhà hàng theo hướng phân khu rõ: lưu trữ lạnh, sơ chế, bếp chính, quầy ra món, khu rửa chén và hệ thống hút khói. Mục tiêu là giúp đội vận hành giảm giao cắt, giữ nguyên liệu sạch và phục vụ ổn định.
Mô hình lẩu cần đồng bộ giữa kho lạnh, sơ chế, nước dùng, bếp nóng và quầy ra món
Với thực đơn lẩu Nhật – Thái, phần bếp phải xử lý nhiều nhóm công việc song song: bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ phù hợp, sơ chế rau nấm và thịt cá, nấu nước dùng, chiên món ăn kèm, trụng mì, ra set lẩu và thu hồi chén dĩa sau phục vụ.
Hà Tiên bố trí thiết bị theo từng khu chức năng, giúp mỗi công đoạn có khu riêng. Tủ mát, tủ đông và kệ inox hỗ trợ lưu trữ; bàn 2 chậu, bàn có kệ dưới và bẫy mỡ hỗ trợ sơ chế; bếp hầm, bếp Á, bếp chiên nhúng và chụp hút phục vụ khu chế biến chính; máy rửa chén, bàn chén dơ và bàn chén sạch xử lý tuyến rửa.
Luồng bếp rõ giúp tách nguyên liệu sống, nước dùng, món ra bàn và dụng cụ bẩn
Trong bếp nhà hàng lẩu, luồng nguyên liệu cần đi một chiều từ nhận hàng đến bảo quản, sơ chế, chế biến, ra món. Dụng cụ bẩn và chén dĩa sau phục vụ đi về khu rửa riêng, không cắt ngang khu sơ chế hoặc quầy ra thức ăn.
Bản vẽ khu bếp giúp kiểm soát thiết bị, lối thao tác và từng tuyến vận hành trước khi lắp đặt
Với không gian bếp có nhiều khu chức năng, bản vẽ là bước quan trọng để xác định vị trí thiết bị, khoảng thao tác, tuyến thoát hiểm, khu sơ chế, bếp nóng, khu rửa chén, quầy ra món và hệ thống hút khói. Khi bản vẽ rõ, việc sản xuất và lắp đặt thiết bị inox sẽ hạn chế sai lệch.
Bản vẽ khu bếp
Bản vẽ thể hiện khu sơ chế, khu rửa chén, tuyến bếp nấu, khu ra món và vị trí thiết bị theo mặt bằng thực tế.
Bản vẽ bếp Layout
Không gian nhà hàng đang hoàn thiện
Khu nhà hàng và khu bếp được triển khai song song để chuẩn bị cho giai đoạn vận hành chi nhánh mới.
Hoàn thiện Long Thành
Chuẩn bị lắp đặt thiết bị
Thiết bị inox, kệ, bàn và các hạng mục phụ trợ được đưa vào công trình để lắp đặt theo bản vẽ.
Thiết bị inox Lắp đặtThiết bị bếp NEO SUKI được chia theo khu lưu trữ, sơ chế, chế biến, ra món và rửa chén
Bếp nhà hàng lẩu cần đồng bộ giữa thiết bị lạnh, bàn inox, bếp nấu, thiết bị chiên, trụng, rửa và hút khói. Mỗi thiết bị phải đặt đúng gần công đoạn sử dụng để đầu bếp thao tác nhanh và giảm di chuyển thừa.
Hà Tiên triển khai thiết bị inox công nghiệp, thiết bị lạnh, bếp hầm, bếp Á, bếp chiên nhúng, bàn sơ chế, bẫy mỡ, máy rửa chén và hệ thống hút khói bếp công nghiệp cho khu bếp nóng.
Nhóm hạng mục nổi bật trong bếp NEO SUKI & SHABU
- Khu lưu trữ: tủ mát 3 cánh, tủ đông 4 cánh, kệ inox 6 tầng, kệ inox 2 tầng và khu xếp dụng cụ.
- Khu sơ chế: bàn inox, bàn 2 chậu rửa, bàn có kệ dưới, thùng rác, bẫy mỡ và hệ thống thoát nước.
- Khu chế biến chính: bếp hầm công suất cao, bếp chiên nhúng, bếp Á 2 họng, bàn có kệ dưới và kệ 2 tầng.
- Khu ra món: quầy ra thức ăn, thùng đá giữ lạnh nguyên liệu pha chế, kệ để ly và thùng rác inox.
- Khu rửa chén: máy rửa chén công nghiệp, bàn chén dơ, bàn chén sạch, bẫy mỡ và tuyến thu gom dụng cụ.
- Hệ thống phụ trợ: chụp hút khói inox, đường ống hút khói, xử lý dầu mỡ, thoát nước và các hạng mục inox theo mặt bằng.
Nguyên liệu lẩu cần được bảo quản lạnh và sơ chế sạch trước khi ra set
Với nhóm nguyên liệu như thịt, hải sản, nấm, rau và món ăn kèm, khu lưu trữ lạnh giữ vai trò rất quan trọng. Sau khi lấy nguyên liệu từ tủ mát hoặc tủ đông, nhân sự bếp chuyển sang khu sơ chế để rửa, phân loại, cắt thái và chuẩn bị cho khu ra món hoặc khu chế biến.
Thiết bị khu sơ chế
Bàn inox, kệ inox và thiết bị phụ trợ được đưa vào khu sơ chế để chuẩn bị cho quy trình vận hành.
Sơ chế Kệ inox
Bàn inox và khu rửa phụ trợ
Bàn inox, chậu rửa và kệ được đặt theo tuyến hẹp, giúp tận dụng mặt bằng và giữ khu thao tác gọn.
Bàn inox Chậu rửa
Kệ và thiết bị lưu trữ
Kệ inox nhiều tầng hỗ trợ sắp xếp dụng cụ, khay, nguyên liệu khô và vật tư vận hành trong khu bếp.
Kệ 6 tầng Lưu trữBếp hầm, bếp Á và bếp chiên nhúng xử lý nước dùng, món nóng và món ăn kèm
Khu bếp chính của nhà hàng lẩu cần xử lý nước dùng, món chiên, món nóng và các món phụ trợ cho set lẩu. Bếp hầm công suất cao phù hợp cho nước dùng; bếp Á hỗ trợ nấu nhanh; bếp chiên nhúng phục vụ món chiên; bàn có kệ và kệ 2 tầng hỗ trợ đặt khay, dụng cụ và bán thành phẩm.
Khu bếp nấu đang lắp đặt
Bếp hầm, bếp Á, bếp chiên nhúng, bàn inox và chụp hút được lắp đặt theo tuyến bếp nóng.
Bếp hầm Bếp Á
Chụp hút khói inox
Chụp hút đặt trên tuyến bếp nóng, giúp xử lý hơi nóng, mùi và dầu mỡ phát sinh trong quá trình nấu.
Chụp hút Bếp nóng
Đường ống hút khói ngoài nhà
Tuyến ống hút khói được thi công để dẫn khói mùi ra ngoài, hỗ trợ khu bếp vận hành thông thoáng hơn.
Ống hút khói Hút mùiSet lẩu cần quầy ra món gọn, sạch và đủ lạnh để giữ chất lượng nguyên liệu
Với món lẩu, phần ra món gồm nhiều thành phần: nước dùng, thịt thái lát, hải sản, rau, nấm, mì, món chiên và sốt. Quầy ra món cần đủ bề mặt thao tác, kệ ly, thùng đá, tủ lạnh hoặc bàn lạnh để giữ nguyên liệu ổn định trước khi chuyển ra khu phục vụ.
Khi quầy ra món được đặt đúng tuyến giữa khu sơ chế, khu lạnh và khu phục vụ, nhân sự bếp có thể soạn set nhanh hơn, giảm nhầm lẫn và giữ hình ảnh món ăn chỉn chu hơn.
Khu rửa riêng giúp dụng cụ bẩn không cắt ngang khu soạn món
Sau mỗi lượt khách, nồi lẩu, chén dĩa, vá, muỗng, khay và dụng cụ phục vụ được thu hồi về khu rửa. Khu này cần có bàn để chén dơ, máy rửa chén, bàn chén sạch, kệ lưu trữ và bẫy mỡ để tạo tuyến sạch – bẩn rõ ràng.
Với mô hình lẩu, lượng dụng cụ sau phục vụ thường lớn và nhiều dầu mỡ. Tách khu rửa khỏi khu ra món giúp khu hoàn thiện món sạch hơn, đồng thời giúp nhân sự rửa vận hành theo quy trình riêng.
Menu lẩu Nhật – Thái cần bếp hỗ trợ tốt cho nguyên liệu tươi, nước dùng và sốt đặc trưng
Nhà hàng sử dụng nước lẩu đậm đà, nguyên liệu nhúng đa dạng và nhiều loại sốt. Vì vậy, khu bếp phải vừa có năng lực chuẩn bị nền nước dùng, vừa giữ được độ tươi của thịt, hải sản, nấm, rau và món ăn kèm trước khi phục vụ.
Nguyên liệu nhúng đa dạng
Thịt, hải sản, nấm, rau và món ăn kèm cần được bảo quản, sơ chế và ra set theo quy trình sạch.
Lẩu Nguyên liệu tươi
Nước lẩu và set món
Nước lẩu, món nhúng và món phụ cần ra đồng bộ để khách có trải nghiệm trọn vẹn ngay tại bàn.
Nước lẩu Set món
Không gian phục vụ đông khách
Bếp phía sau cần đủ năng lực để đáp ứng bàn gia đình, nhóm bạn và các khung giờ cao điểm.
Không gian lẩu Phục vụ nhómNEO SUKI & SHABU Long Thành và hệ thống bếp nhà hàng do Hà Tiên triển khai
Hình ảnh thể hiện mặt tiền nhà hàng, không gian đang hoàn thiện, bản vẽ khu bếp, thiết bị inox, khu sơ chế, khu rửa chén, khu bếp nấu, chụp hút khói và tuyến hút khói ngoài nhà.
Bếp được phân khu đúng giúp nhà hàng lẩu giữ tốc độ phục vụ và chất lượng nguyên liệu
Khi khu lưu trữ lạnh, sơ chế, bếp nóng, quầy ra món và khu rửa chén được bố trí rõ, nhà hàng dễ kiểm soát nguyên liệu tươi hơn. Đội bếp có thể chuẩn bị set lẩu nhanh, xử lý nước dùng ổn định và thu hồi dụng cụ sau phục vụ theo tuyến riêng.
Ra set lẩu nhanh hơn
Khu lạnh, sơ chế và quầy ra món được tổ chức gần tuyến vận hành, giúp nhân sự bếp soạn set lẩu nhanh hơn trong giờ đông khách.
Giữ nguyên liệu tươi hơn
Tủ mát, tủ đông, bàn sơ chế và khu ra món hỗ trợ bảo quản, phân loại và chuẩn bị nguyên liệu theo từng nhóm thực phẩm.
Giảm giao cắt sạch – bẩn
Khu rửa chén được tách khỏi quầy ra món, giúp dụng cụ bẩn không đi ngược vào khu chuẩn bị món phục vụ khách.
Tham khảo thêm giải pháp bếp nhà hàng lẩu, chuỗi F&B và thiết bị inox công nghiệp
Hà Tiên triển khai nhiều dự án bếp công nghiệp cho nhà hàng lẩu, nhà hàng Á, chuỗi F&B, bếp trung tâm, khách sạn, resort và các mô hình phục vụ đông khách theo giờ cao điểm.
Câu hỏi thường gặp khi thiết kế bếp nhà hàng lẩu
Bếp nhà hàng lẩu cần ưu tiên yếu tố nào?
Cần ưu tiên bảo quản lạnh tốt, khu sơ chế sạch, quầy ra món nhanh, bếp hầm nước dùng ổn định, khu rửa tách riêng và hệ thống hút khói phù hợp với tuyến bếp nóng.
Vì sao nhà hàng lẩu cần tủ mát, tủ đông và khu sơ chế rõ?
Vì nguyên liệu lẩu gồm nhiều nhóm như thịt, hải sản, rau, nấm, mì và món ăn kèm. Tủ lạnh và khu sơ chế rõ giúp bảo quản, phân loại và chuẩn bị nguyên liệu sạch hơn trước khi ra món.
Khu bếp nóng của nhà hàng lẩu thường cần thiết bị nào?
Khu bếp nóng thường cần bếp hầm nước dùng, bếp Á, bếp chiên nhúng, bếp trụng mì, bàn inox, kệ inox, chụp hút khói và hệ thống thoát nước – bẫy mỡ.
Hà Tiên cần thông tin gì để tư vấn dự án tương tự?
Chủ đầu tư nên chuẩn bị mặt bằng, mô hình phục vụ, số bàn lẩu, menu chính, khu lạnh, khu sơ chế, khu bếp nóng, khu rửa, vị trí hút khói, điện, nước, gas, thoát sàn và tiến độ khai trương.
Cần thiết kế bếp nhà hàng lẩu, shabu, suki hoặc chuỗi F&B?
Gửi mặt bằng, menu, số bàn, số khách dự kiến và mô hình vận hành để Hà Tiên tư vấn layout bếp, khu lạnh, khu sơ chế, bếp hầm, bếp chiên, quầy ra món, khu rửa chén, hệ thống hút khói và phương án lắp đặt phù hợp với công trình.
Gửi yêu cầu tư vấn
Giải pháp Cook & Chill cho bếp công nghiệp hiện đại
Cần chuẩn bị những gì nếu bạn muốn mở quán cafe?
Hướng dẫn sử dụng bếp ga công nghiệp
Thiết bị bếp nhà hàng HCM – Cafe 343 Nguyễn Trãi
Bếp nhà hàng khách sạn tại Lâm Đồng – Phố Núi Đà Lạt
Chỉ bạn cách mở quán ăn tại chỗ đạt hiệu quả tốt nhất
Nhà hàng bia tươi Social Local – Beer N’Bite
Top quán cà phê phong cách Địa Trung Hải check in sống ảo tuyệt diệu
Thiết kế quán cà phê cá Koi cần lưu ý những điều gì?
Xe Bán Xôi – Di Chuyển Dễ Dàng – Tiết Kiệm Chi Phí
Hà Tiên – Xuất Khẩu Thiết Bị Bếp Nhà Hàng Chất Lượng Cao Sang Thị Trường Australia
Tuyệt chiêu thiết kế quán cà phê Nha Trang đẹp, hút khách