Hà Tiên triển khai thiết bị nhà bếp cho quán Súp Tài Cần Thơ tại 190 Nguyễn Văn Cừ nối dài, phường An Bình. Dự án tập trung vào mô hình bếp mở cho quán ăn nhỏ nhưng đông khách, chuyên phục vụ súp cua, bánh canh cua – ghẹ – tôm hùm, cháo hải sản, bún mắm và hủ tiếu mực.
Quán ăn nhỏ nhưng đông khách cần bếp gọn, nhanh và giữ nước dùng ổn định
Với mô hình chuyên súp, cháo, bánh canh và hủ tiếu, khu bếp cần xử lý liên tục các công đoạn: sơ chế hải sản, chuẩn bị topping, nấu nước dùng, giữ nóng, trụng món, ra tô và vệ sinh dụng cụ. Không gian bếp nhỏ đòi hỏi thiết bị phải đặt đúng tuyến, tránh làm chậm nhân sự trong giờ cao điểm.
Hà Tiên tổ chức thiết kế bếp quán ăn theo hướng bếp mở, trong đó khu sơ chế, khu lưu trữ lạnh, khu nấu, khu giữ nóng, khu ra món và hệ thống hút khói được bố trí gọn để vừa phục vụ nhanh, vừa giữ hình ảnh sạch trước mắt khách.
Món súp và món nước cần nồi hầm, quầy giữ nóng và khu ra món rất sát nhau
Súp Tài có menu đa dạng như súp cua bào ngư vi cá, bánh canh cua – ghẹ – tôm hùm, cháo sò, cháo bò, cháo hàu, cháo bào ngư, hủ tiếu mực và bún mắm. Các món này đều phụ thuộc nhiều vào nước dùng, topping, hải sản tươi và tốc độ ra tô.
Vì vậy, Hà Tiên bố trí khu nấu với nồi hầm riêng cho từng nhóm nước dùng, kết hợp bếp xào, quầy gia vị, quầy giữ nóng thức ăn, quầy để chén đĩa và bàn ra món có kệ dưới. Cách tổ chức này giúp nhân sự thao tác nhanh hơn mà vẫn kiểm soát được vệ sinh trong bếp mở.
Luồng bếp rõ giúp tách nguyên liệu tươi, nước dùng, tô ra khách và dụng cụ bẩn
Trong mô hình bếp mở, mọi thao tác đều cần gọn và sạch. Nguyên liệu đi từ lưu trữ lạnh sang sơ chế, nấu, giữ nóng, ra món. Tô chén và dụng cụ bẩn được gom về khu rửa, không cắt ngang tuyến ra thức ăn.
Mặt bằng bếp nhỏ được tối ưu bằng bản vẽ thiết bị trước khi lắp đặt
Với quán ăn nhỏ, bản vẽ giúp kiểm soát từng mét vuông mặt bằng. Khu sơ chế, bếp nấu, quầy giữ nóng, khu ra món, tủ lạnh, chụp hút và khu rửa cần đặt đúng vị trí để nhân sự có thể thao tác liên tục mà không va chạm.
Mặt bằng bố trí thiết bị
Bản vẽ thể hiện vị trí khu sơ chế, bếp nấu, quầy giữ nóng, khu ra món, hệ thống hút khói và khu vệ sinh.
Layout bếp Bếp quán nhỏ
Thi công thiết bị bếp
Bàn inox, kệ inox, chậu rửa và chụp hút được đưa vào công trình để lắp đặt theo mặt bằng thực tế.
Thi công Inox
Hệ thống hút khói
Chụp hút, ống dẫn và tuyến hút mùi được lắp đặt để khu bếp mở thông thoáng hơn khi nấu liên tục.
Chụp hút Ống dẫn khóiThiết bị bếp Súp Tài được chia theo nhóm sơ chế, lưu trữ, nấu, giữ nóng và ra món
Bếp quán súp không cần quá nhiều diện tích, nhưng cần thiết bị đúng công năng. Từ chậu rửa, bàn inox, tủ lạnh, nồi hầm đến quầy giữ nóng, mọi hạng mục đều phải đặt gần công đoạn sử dụng để nhân sự thao tác nhanh.
Hà Tiên triển khai nhóm thiết bị inox công nghiệp, thiết bị lạnh, nồi hầm, bếp xào, quầy giữ nóng, bàn ra món và hệ thống hút khói bếp công nghiệp để phù hợp mô hình bếp mở.
Nhóm thiết bị nổi bật trong dự án Súp Tài Cần Thơ
- Khu sơ chế: bàn có chậu rửa và thớt, thùng rác, bàn có kệ dưới, kệ thanh 2 tầng, bàn 2 chậu rửa và bẫy mỡ.
- Khu lưu trữ: tủ đông, tủ mát để bảo quản hải sản, rau củ, nấm, topping và nguyên liệu đã chuẩn bị.
- Khu chế biến: bếp xào, quầy gia vị, nồi hầm nước dùng hủ tiếu, nồi cháo và nồi súp riêng.
- Khu ra thức ăn: quầy giữ nóng thức ăn, quầy để chén đĩa và bàn ra món có 2 kệ dưới.
- Hệ thống hút khói: chụp hút khói, ống dẫn khói và quạt hút để xử lý hơi nóng, mùi và khói bếp.
- Hệ thống phụ trợ: thoát nước, bẫy mỡ, kệ inox, bàn inox, vị trí vệ sinh và lối thao tác cho nhân sự.
Hải sản, rau củ và topping cần được sơ chế sạch trước khi vào tuyến nấu
Các món súp, bánh canh, cháo và hủ tiếu đều sử dụng nhiều topping như cua, ghẹ, tôm, mực, sò, hàu, nấm, rau thơm và gia vị. Khu sơ chế cần chậu rửa, bàn thao tác, kệ inox và bẫy mỡ để xử lý nguyên liệu trước khi đưa vào nồi nấu hoặc quầy ra món.
Khu sơ chế đang vận hành
Chậu rửa, bàn inox, kệ treo và mương thoát sàn giúp khu sơ chế giữ sạch khi xử lý nguyên liệu tươi.
Sơ chế Chậu rửa
Bàn chậu rửa và kệ inox
Kệ trên bàn giúp đặt rổ, khay và dụng cụ; bàn chậu rửa hỗ trợ rửa nguyên liệu và vệ sinh dụng cụ nhanh hơn.
Kệ thanh Bàn 2 chậu
Tủ lạnh và tuyến bếp mở
Tủ mát, tủ đông và quầy thao tác đặt gần khu ra món giúp nhân sự lấy topping, soạn tô và phục vụ nhanh hơn.
Tủ mát Bếp mởNồi hầm riêng cho từng nhóm nước dùng giúp quán phục vụ nhanh và ổn định hơn
Với quán chuyên món nước, nước dùng là phần cốt lõi. Súp, cháo, bánh canh và hủ tiếu nên có nồi nấu riêng để tránh lẫn mùi, giữ chất lượng từng món và giúp nhân sự lấy nước dùng nhanh khi ra tô.
Quầy giữ nóng thức ăn, quầy gia vị và bàn ra món giúp topping luôn sẵn sàng. Khi khách gọi món, nhân sự chỉ cần trụng, thêm nước dùng, thêm topping, hoàn thiện và chuyển ra khu phục vụ.
Bếp mở càng cần hút khói tốt để không gian ăn uống sạch và thoáng
Vì khu bếp được thiết kế dạng mở, khói, hơi nóng và mùi bếp cần được xử lý ngay tại nguồn. Chụp hút khói inox, ống dẫn khói và quạt hút giúp gom hơi nóng, hạn chế mùi lan ra khu khách ngồi.
Hệ thống hút khói cũng giúp khu bếp dễ chịu hơn cho nhân sự đứng bếp trong thời gian dài, đặc biệt khi nồi nước dùng, bếp xào và khu giữ nóng hoạt động liên tục.
Menu món nước đa dạng tạo áp lực lên tốc độ sơ chế, giữ nóng và ra tô
Súp Tài không chỉ có súp cua mà còn phục vụ cháo, bánh canh, bún mắm và hủ tiếu mực. Mỗi nhóm món cần topping riêng, nước dùng riêng và cách hoàn thiện khác nhau. Vì vậy, khu bếp cần đủ linh hoạt để xử lý nhiều đơn hàng cùng lúc.
Súp cua và topping hải sản
Nhóm món súp cần nồi giữ nóng, khu topping gọn và thao tác ra tô nhanh để giữ độ nóng khi phục vụ.
Súp cua Hải sản
Bánh canh cua, ghẹ, tôm hùm
Bánh canh cần nước dùng riêng, khu trụng, khu topping hải sản và quầy ra món đặt gần tuyến phục vụ.
Bánh canh Cua ghẹ
Bún mắm miền Tây
Bún mắm có mùi vị đặc trưng, cần nồi nước dùng và khu topping riêng để giữ hương vị ổn định khi phục vụ.
Bún mắm Miền TâySúp Tài Cần Thơ và hệ thống thiết bị bếp quán ăn nhỏ do Hà Tiên triển khai
Hình ảnh thể hiện mặt tiền quán, không gian phục vụ, menu món nước, bản vẽ mặt bằng, khu bếp mở, khu sơ chế, thi công thiết bị inox và hệ thống hút khói.
Bếp mở được bố trí đúng giúp quán phục vụ nhanh mà vẫn giữ hình ảnh sạch
Khi khu sơ chế, lưu trữ lạnh, nấu nước dùng, giữ nóng và ra món được đặt theo tuyến ngắn, quán có thể xử lý nhiều đơn cùng lúc. Bếp mở cũng giúp khách nhìn thấy quy trình nấu ăn, nên thiết bị inox, khu rửa và hệ thống hút khói phải luôn gọn, sáng và dễ vệ sinh.
Tăng tốc độ ra món
Nồi hầm, quầy giữ nóng, quầy gia vị và bàn ra món đặt gần nhau giúp nhân sự soạn tô nhanh hơn.
Giữ bếp sạch trước mắt khách
Thiết bị inox, chậu rửa, kệ, bẫy mỡ và mương thoát sàn hỗ trợ vệ sinh tốt hơn trong mô hình bếp mở.
Phù hợp quán ăn nhỏ đông khách
Layout gọn giúp tận dụng mặt bằng, giảm di chuyển thừa và vẫn đủ thiết bị cho sơ chế, nấu, giữ nóng, ra món.
Tham khảo thêm giải pháp bếp quán ăn, bếp món nước và thiết bị inox công nghiệp
Hà Tiên triển khai nhiều dự án bếp công nghiệp cho quán ăn nhỏ, nhà hàng món nước, bếp nhà hàng, bếp trung tâm, bếp trường học và các mô hình cần tối ưu mặt bằng.
Câu hỏi thường gặp khi thiết kế bếp quán súp, bánh canh, cháo
Bếp quán súp nhỏ cần ưu tiên thiết bị nào?
Cần ưu tiên nồi hầm nước dùng, quầy giữ nóng, bàn inox, chậu rửa, tủ mát, tủ đông, bẫy mỡ, kệ inox, khu ra món và hệ thống hút khói phù hợp với bếp mở.
Vì sao quán súp nên dùng nồi hầm riêng cho từng món?
Nồi riêng giúp giữ hương vị từng nhóm nước dùng, tránh lẫn mùi giữa súp, cháo, bánh canh và hủ tiếu, đồng thời giúp nhân sự ra món nhanh hơn.
Bếp mở trong quán ăn cần lưu ý gì?
Bếp mở cần sạch, sáng, thiết bị inox gọn, hút khói tốt, khu rửa tách tuyến và quy trình ra món nhanh để khách quan sát vẫn cảm thấy tin tưởng.
Hà Tiên cần thông tin gì để tư vấn bếp quán ăn nhỏ tương tự?
Chủ đầu tư nên chuẩn bị mặt bằng, menu chính, số tô dự kiến mỗi ngày, khu nấu nước dùng, khu sơ chế, vị trí hút khói, điện, nước, gas, thoát sàn, khu rửa và tiến độ khai trương.
Cần thiết kế bếp quán súp, bánh canh, cháo hoặc quán ăn nhỏ?
Gửi mặt bằng, menu, số lượng khách dự kiến và mô hình phục vụ để Hà Tiên tư vấn layout bếp, nồi hầm, quầy giữ nóng, thiết bị inox, tủ lạnh, khu rửa, bẫy mỡ, hút khói và phương án lắp đặt phù hợp với quán.
Gửi yêu cầu tư vấn
Tổng hợp kinh nghiệm mở quán ăn chay thành công cho năm 2023
Thiết Kế – Thi Công Hệ Thống Hút Mùi Bếp Nhà Hàng UNITED VISION – Quận 5
So sánh công nghệ và hiệu suất trong bếp công nghiệp hiện đại
Hatiencorp tư vấn và thiết kế Bếp chè Thái Ý Phương
Xe Bán Xôi – Di Chuyển Dễ Dàng – Tiết Kiệm Chi Phí
Tủ Cơm Điện Công Nghiệp – Công Suất Lớn – Nấu Chín Nhanh
20 năm kinh nghiệm thiết kế và thi công bếp công nghiệp
Tính toán chọn thể tích tủ lạnh công nghiệp phù hợp
Thiết kế bếp công nghiệp tại Đà Lạt – Bếp nhà hàng buffet L’angfarm
Thiết kế Bếp công nghiệp Bình Thuận – Trường Tiểu học Hàm Thắng
Tuyệt chiêu thiết kế quán cà phê Nha Trang đẹp, hút khách
Hatiencorp thiết kế và thi công bếp nhà hàng Hàn Quốc – 3A KOREAN FOOD Quận 6