Bếp căn tin CMC Creative Space Q.7 – Quốc Việt Kitchen phục vụ 4.000 suất ăn
Quốc Việt Kitchen là khu căn tin – nhà hàng phục vụ ăn uống tại CMC Creative Space, Tân Thuận Đông, Quận 7. Với nhiệm vụ phục vụ cho 2 tòa nhà văn phòng và 1 trung tâm dữ liệu, khu bếp được Hà Tiên thiết kế theo quy trình một chiều, chia rõ khu sơ chế, khu nấu, khu ra thức ăn, khu giữ nóng, khu phục vụ đồ uống và khu rửa chén.
CMC Creative Space là khu phức hợp văn phòng, công nghệ và trung tâm dữ liệu tại Quận 7
CMC Creative Space được đầu tư theo định hướng công nghệ, sáng tạo và thân thiện với môi trường. Khu phức hợp gồm các khối văn phòng cho thuê và trung tâm dữ liệu, tạo nên nhu cầu lớn về không gian ăn uống, nghỉ giữa giờ và phục vụ nhân sự làm việc trong ngày.
Trong một môi trường văn phòng – công nghệ có mật độ người dùng lớn, khu căn tin không chỉ cần đẹp ở phần phục vụ bên ngoài. Phía sau phải là một hệ bếp vận hành rõ tuyến, đủ công suất và đảm bảo vệ sinh để phục vụ nhanh trong giờ cao điểm.
Không gian CMC Creative Space
Khu phức hợp văn phòng và trung tâm dữ liệu tạo nhu cầu phục vụ ăn uống ổn định cho nhân sự trong ngày.
CMC Creative Quận 7
Quốc Việt Kitchen trong campus
Khu ăn uống được thiết kế rộng, thoáng, có mảng xanh và khu bàn ngoài trời phục vụ nhu cầu nghỉ giữa giờ.
Quốc Việt Kitchen Canteen
Không gian phục vụ hiện đại
Phần mặt tiền và khu bàn ngoài trời tạo cảm giác gần gũi, giúp căn tin không chỉ là nơi ăn mà còn là điểm nghỉ ngơi.
Không gian mở Mảng xanhBếp căn tin 4.000 suất cần vận hành như dây chuyền, nhưng vẫn phải giữ thẩm mỹ cho không gian mở
Quốc Việt Kitchen được thiết kế với tinh thần rộng, thoáng, hiện đại, sử dụng tone gỗ trầm kết hợp mảng xanh. Với một căn tin đặt trong khu phức hợp văn phòng – trung tâm dữ liệu, khu phục vụ phía trước phải đẹp và thuận tiện, còn khu bếp phía sau phải mạnh về công suất, sạch và dễ kiểm soát.
Hà Tiên tổ chức bếp theo các khu riêng: sơ chế, bếp nấu, ra thức ăn, giữ nóng – trưng bày, phục vụ đồ uống và rửa chén. Cách chia khu này giúp nguyên liệu, món chín, đồ uống và dụng cụ bẩn đi theo tuyến riêng, hạn chế chồng chéo trong giờ cao điểm.
Từ tiếp nhận thực phẩm đến rửa chén, mỗi khu được bố trí theo đúng vai trò vận hành
Với bếp căn tin quy mô lớn, bếp một chiều giúp kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm tốt hơn. Thực phẩm được tiếp nhận, sơ chế, chuyển sang khu nấu, sau đó ra khu chia – giữ nóng – phục vụ. Chén dĩa bẩn sau khi sử dụng đi về khu rửa riêng, không quay ngược qua khu món chín.
Hệ thiết bị được chia theo khu sơ chế, khu nấu, khu giữ nóng, khu đồ uống và khu rửa chén
Khu bếp Quốc Việt Kitchen sử dụng nhiều nhóm thiết bị công nghiệp: chậu rửa, kệ thanh, thùng rác, bẫy mỡ, bàn inox, tủ nấu cơm 140kg, 3 bếp hầm đơn có thành, bàn gia vị, bếp Á 3 họng, bếp Âu 4 họng, khu giữ nóng, bàn mát, quầy trụng, quầy để tô chén, khu phục vụ đồ uống và máy rửa chén.
Nhóm thiết bị inox công nghiệp giúp khu bếp sạch, sáng và dễ vệ sinh. Hệ thống hút khói bếp công nghiệp được bố trí trên khu bếp nấu để gom khói, hơi nóng và mùi trong quá trình vận hành.
Nhóm thiết bị chính trong bếp CMC Creative Space Q.7
- Khu sơ chế: chậu rửa, kệ thanh, thùng rác, bẫy mỡ và bàn thao tác inox.
- Khu bếp nấu: tủ nấu cơm 140kg, 3 bếp hầm đơn có thành, bàn gia vị, bếp Á 3 họng và bếp Âu 4 họng.
- Hệ thống hút khói: chụp hút inox, phin lọc mỡ, ống hút khói và tuyến thoát khói phía trên khu bếp nóng.
- Khu ra thức ăn: bàn inox dài, kệ phẳng 2 tầng đặt trên bàn và khu trung chuyển món chín.
- Khu giữ nóng – trưng bày: bàn mát, quầy trụng hủ tiếu, khu nước soup và quầy để tô chén.
- Khu phục vụ đồ uống: thùng đá, quầy để ly, chậu rửa, thùng rác, máy làm đá và thùng đựng đá.
- Khu rửa chén: bàn chén dơ, thùng rác có nắp, chậu rửa tráng, máy rửa chén, bàn bát sạch và tủ đựng bát đĩa.
Khu sơ chế là điểm đầu tiên kiểm soát nguyên liệu trước khi đưa vào bếp nấu
Sau khi tiếp nhận thực phẩm, nguyên liệu được chuyển vào khu sơ chế để rửa, làm sạch, phân loại và để ráo. Khu này được bố trí chậu rửa, kệ thanh, thùng rác và bẫy mỡ, giúp thực phẩm sau sơ chế có thể chuyển tiếp sang khu nấu theo đúng tuyến.
Với căn tin phục vụ số lượng lớn, khu sơ chế cần đủ mặt bàn, đủ chậu rửa và lối đi rõ để nhiều nhân sự có thể làm việc cùng lúc mà không chồng chéo.
Bàn và kệ inox đồng bộ
Bề mặt inox giúp khu sơ chế dễ lau chùi, chịu ẩm tốt và phù hợp môi trường xử lý thực phẩm hằng ngày.
Sơ chế Inox
Chậu rửa và bàn chặt
Chậu rửa, bàn chặt, kệ đặt trên bàn và thùng rác giúp khu sơ chế xử lý nguyên liệu gọn hơn.
Chậu rửa Bẫy mỡ
Tách tuyến rõ với bếp nấu
Khu sơ chế được đặt trước khu nấu để thực phẩm đi theo đúng trình tự, hạn chế giao cắt với món chín.
Một chiều ATVSTP
Tủ cơm 140kg, bếp hầm, bếp Á và bếp Âu giúp căn tin xử lý nhiều nhóm món cùng lúc
Thực phẩm sau khi sơ chế được chuyển vào khu bếp nấu. Đây là khu vực chịu áp lực lớn nhất trong giờ cao điểm vì phải nấu cơm, canh, món xào, món hầm, món Âu và các món phục vụ theo thực đơn căn tin.
Khu nấu được trang bị tủ nấu cơm 140kg, 3 bếp hầm đơn có thành, bàn gia vị, bếp Á 3 họng và bếp Âu 4 họng. Phía trên là hệ thống hút khói giúp khu bếp thông thoáng hơn, giảm hơi nóng và mùi trong quá trình nấu.
Dãy bếp nấu công suất lớn
Tủ cơm, bếp hầm, bếp Á và bếp Âu được đặt theo tuyến dưới chụp hút khói để đầu bếp thao tác thuận tiện.
Tủ cơm 140kg Bếp Á
Chụp hút khói inox
Chụp hút khói được đặt trên khu sinh nhiệt lớn, giúp gom khói, hơi nóng và dầu mỡ ngay tại vị trí phát sinh.
Hút khói Thông thoáng
Bếp hoàn thiện gọn gàng
Sau lắp đặt, thiết bị được đưa đúng vị trí, tạo khoảng thao tác rõ và giữ khu bếp nấu gọn hơn.
Hoàn thiện Gọn tuyếnKhu ra thức ăn cần nhiều mặt bàn và kệ phẳng để xử lý tốc độ phục vụ 4.000 suất
Khu ra thức ăn nằm cạnh khu bếp nấu, là nơi món chín được đặt lên bàn trước khi chuyển sang khu giữ nóng hoặc phục vụ. Tại đây, nhiều bàn inox được bố trí liên tục, kèm kệ phẳng 2 tầng để tăng diện tích đặt chén, tô, khay và vật dụng phục vụ.
Khi khu ra món đủ rộng, đầu bếp có thể chuyển món ra nhanh hơn, nhân sự phục vụ dễ lấy món hơn và dòng người dùng bữa không bị chậm ở thời điểm cao điểm.
Khu giữ nóng giúp căn tin phục vụ cơm, món chính và các món nước linh hoạt hơn
Ngoài các phần cơm chính, khu căn tin còn phục vụ các món nước như phở, hủ tiếu. Vì vậy, khu trưng bày – giữ nóng được bố trí bàn mát, quầy trụng hủ tiếu, khu nước soup và quầy để tô chén.
Cách tổ chức này giúp khu phục vụ linh hoạt hơn: món nóng được giữ ở vị trí thuận tiện, tô chén có khu riêng, nhân sự dễ thao tác và người dùng bữa nhận món nhanh hơn.
Khu phục vụ đồ uống
Khu đồ uống gồm thùng đá, quầy để ly, chậu rửa, thùng rác, máy làm đá và thùng đựng đá.
Đồ uống Thùng đá
Quầy đồ uống sau vận hành
Quầy gỗ phía trước kết hợp thiết bị inox phía sau, tạo hình ảnh sạch và hiện đại cho khu phục vụ.
Quầy gỗ Canteen
Không gian vận hành thực tế
Sau khi hoàn thiện, căn tin có khu sân ngoài trời, quầy phục vụ sáng rõ và bếp phía sau nhìn trực quan.
Hoạt động Không gian mởMáy rửa chén, bàn chén dơ và bàn bát sạch giúp khép kín quy trình sau phục vụ
Sau giờ ăn, chén bát được đưa về bàn chén dơ, loại bỏ thức ăn thừa và rác, sau đó tráng sơ trước khi đưa vào máy rửa chén. Khu rửa được thiết kế để móc nối với máy rửa, tạo thành một tuyến rửa liên tục.
Máy rửa chén Winterhalter P50 có chế độ tiệt trùng, nhiệt độ tráng lên đến 85°C. Sau khi rửa sạch, rổ chén đĩa được đặt trên bàn bát sạch có thanh ray trượt, giúp tiết kiệm không gian và thuận tiện đưa chén sạch về tủ lưu trữ.
Lắp đặt khu rửa
Khu rửa được bố trí chậu rửa, bàn chén dơ, thiết bị rửa và khu phụ trợ để khép kín quy trình vệ sinh.
Khu rửa Máy rửa chén
Kệ khay inox ngăn nắp
Khay, tô, chén sau rửa được sắp trên kệ inox, giúp khu rửa sạch và dễ kiểm soát số lượng dụng cụ.
Kệ inox Dụng cụ sạch
Hoàn thiện tuyến rửa
Thiết bị được đưa đúng vị trí để khu rửa vận hành theo tuyến: chén bẩn, tráng, rửa, ráo, lưu trữ.
Lắp đặt Tuyến rửa
Sau khoảng một tháng thi công, khu bếp được đưa vào hoạt động đồng bộ
Quá trình thi công gồm vận chuyển thiết bị, lắp đặt khu sơ chế, lắp đặt khu bếp nấu, thi công chụp hút khói, hoàn thiện khu rửa, kết nối đường nước, đường điện, đường gas và kiểm tra từng thiết bị trước khi bàn giao.
Sau khi hoàn thiện, kho gạo và kho khô được lắp cửa đóng mở; thiết bị được đặt đúng vị trí; hệ thống điện, nước, gas hoàn tất để toàn bộ bếp vận hành suôn sẻ, nhịp nhàng.
Hình ảnh CMC Creative Space, Quốc Việt Kitchen và hệ thống bếp căn tin Quận 7
Hình ảnh thể hiện không gian CMC Creative Space, khu Quốc Việt Kitchen, quá trình vận chuyển thiết bị, lắp đặt khu sơ chế, khu bếp nấu, khu ra thức ăn, khu giữ nóng, khu phục vụ đồ uống, khu rửa chén và hệ thống hút khói.
Thiết kế đúng giúp căn tin CMC phục vụ nhanh, sạch và giữ được trải nghiệm không gian mở
Khi các khu sơ chế, bếp nấu, ra thức ăn, giữ nóng, phục vụ đồ uống và rửa chén được chia rõ, khu bếp dễ vận hành hơn trong giờ cao điểm. Nhân sự bếp có thể thao tác theo tuyến, món chín không bị giao cắt với dụng cụ bẩn, còn khu phục vụ phía trước vẫn giữ được hình ảnh gọn gàng, hiện đại.
Phục vụ 4.000 suất ổn định
Khu bếp có tủ cơm 140kg, bếp hầm, bếp Á, bếp Âu và khu ra thức ăn đủ rộng để phục vụ lượng suất lớn.
Kiểm soát vệ sinh tốt hơn
Bếp một chiều giúp tách sơ chế, nấu, ra món, giữ nóng và rửa chén, hỗ trợ an toàn vệ sinh thực phẩm.
Không gian mở thoáng hơn
Khu phục vụ phía trước kết hợp quầy gỗ, mảng xanh và thiết bị inox phía sau, tạo cảm giác sạch và hiện đại.
Tham khảo thêm giải pháp bếp căn tin, bếp ăn công ty và bếp suất ăn lớn
Hà Tiên triển khai nhiều dự án bếp căn tin, bếp ăn công ty, bếp trung tâm, bếp trường học, bếp nhà hàng và các mô hình phục vụ nhiều suất ăn theo quy trình một chiều.
Câu hỏi thường gặp khi thiết kế bếp căn tin văn phòng 4.000 suất
Bếp căn tin 4.000 suất cần những khu nào?
Thông thường cần khu nhận hàng, khu kho, khu sơ chế, khu bếp nấu, khu ra thức ăn, khu giữ nóng, khu phục vụ, khu đồ uống, khu rửa chén và khu lưu trữ dụng cụ sạch.
Vì sao bếp căn tin cần thiết kế theo nguyên tắc một chiều?
Bếp một chiều giúp tách nguyên liệu sống, món chín và dụng cụ bẩn theo các tuyến riêng, từ đó hỗ trợ kiểm soát vệ sinh và giảm chồng chéo khi phục vụ số lượng lớn.
Tủ nấu cơm 140kg phù hợp với mô hình nào?
Tủ nấu cơm 140kg phù hợp bếp căn tin, bếp ăn công ty, bếp trường học và các khu bếp cần chuẩn bị cơm số lượng lớn theo mẻ.
Khu rửa chén căn tin lớn nên bố trí thế nào?
Khu rửa nên có bàn chén dơ, thùng rác có nắp, chậu rửa tráng, máy rửa chén, bàn bát sạch, kệ úp và tủ lưu trữ dụng cụ sạch.
Hà Tiên cần thông tin gì để tư vấn dự án tương tự?
Chủ đầu tư nên chuẩn bị mặt bằng, số suất ăn dự kiến, số ca phục vụ, menu, khu nhận hàng, khu sơ chế, khu nấu, khu rửa, khu đồ uống, vị trí hút khói, điện, nước, gas, thoát sàn và tiến độ thi công.
Cần thiết kế bếp căn tin, bếp ăn công ty hoặc bếp công nghiệp tại Quận 7?
Gửi mặt bằng, số suất ăn, số ca phục vụ và yêu cầu vận hành để Hà Tiên tư vấn layout bếp một chiều, thiết bị inox, khu nấu, khu giữ nóng, khu phục vụ, khu đồ uống, khu rửa chén và hệ thống hút khói phù hợp với công trình.
Nhận tư vấn từ Hà Tiên
Hệ thống kiểm soát khí thải & cấp gió tươi chuẩn công nghiệp
Cafe Terrace Sài Gòn Center Nhà hàng nổi tiếng thế giới tại Việt Nam
Ý tưởng mở quán cafe độc đáo, ấn tượng
Tổng hợp những bộ dụng cụ nhà bếp nhà hàng không thể thiếu
Top 10 Danh Sách Nhà Hàng Hàn Quốc Tại TPHCM Ngon Chuẩn Vị
Nên mua nồi áp suất loại nào
Thiết bị bếp Á: Giải pháp tối ưu quy trình bếp công nghiệp
Lắp đặt tủ nấu cơm công nghiệp
Bếp công nghiệp quận 7 – Bếp căn tin CMC Creative Space Q.7
Cách chế biến món cơm Tấm vừa ngon vừa đơn giản làm tại nhà
Thiết kế bếp nấu nhà hàng | Những tiêu chuẩn và nguyên tắc quan trọng
Tổng quan về hút mùi bếp công nghiệp